Dans une pizzeria artisanale, la pâte est bien plus qu’un simple support pour les garnitures : c’est l’âme de la pizza. Chez Pizz’a Bella Express, à Troyes, tout commence par une recette boulangère française imaginée par notre fondateur, Bruno Malloire. C’est elle qui donne à nos pizzas cette identité si particulière : une pâte très fine, moelleuse au centre et croustillante sur les bords, qui ne ressemble à aucune autre.
Une pâte inspirée de la tradition boulangerie-pâtisserie
Bruno n’est pas arrivé à cette recette par hasard. Avant d’ouvrir sa pizzeria, il a travaillé comme pâtissier et s’est formé auprès de grands noms de la profession. Cette expérience lui a appris la précision, la patience et la maîtrise des pâtes levées. Lorsqu’il décide de créer sa propre pizzeria à Troyes, il choisit d’appliquer cet héritage à la pizza, en abordant la pâte comme un vrai produit de boulangerie.
Concrètement, cela signifie un travail minutieux sur la farine, le taux d’hydratation, la durée de fermentation et le pétrissage. Chaque paramètre est ajusté pour obtenir une pâte qui se tienne bien à la cuisson, reste légère en bouche et supporte des garnitures généreuses sans ramollir. Ce n’est pas simplement une pâte à pizza standard, mais une pâte conçue comme un produit d’exception, inspirée des meilleures pratiques boulangères.
La fermentation : le temps comme ingrédient secret
Un des points essentiels de notre recette réside dans le temps de repos. Une bonne pâte ne se précipite pas : elle a besoin de temps pour se développer, gagner en arômes et en structure. Chez Pizz’a Bella Express, nous accordons une grande importance à la fermentation, en laissant la pâte reposer suffisamment pour qu’elle puisse se détendre, s’alléger et développer ses saveurs.
Cette fermentation maîtrisée permet d’obtenir une pâte qui ne se contente pas de “porter” la pizza, mais qui participe pleinement à l’expérience gustative. Lorsque vous croquez dans une part, vous sentez la légèreté du centre et le croustillant des bords, sans lourdeur ni sensation de pâte trop compacte. C’est cette alchimie, fruit du temps et de la technique, qui fait la singularité de nos pizzas artisanales à Troyes.
Une pâte fine, mais généreuse à la dégustation
Souvent, quand on parle de pâte fine, on imagine quelque chose de sec ou de trop dur. Chez Pizz’a Bella Express, c’est l’inverse : la pâte est fine mais reste très agréable en bouche. Le centre est moelleux, légèrement alvéolé, tandis que les bords se font plus croustillants. Cette combinaison permet de profiter pleinement des garnitures sans être saturé par la pâte, tout en gardant une sensation de générosité.
Cette pâte fine est idéale pour les clients qui souhaitent une pizza à emporter à Troyes sans avoir l’impression de manger un plat trop lourd. Elle s’adapte aussi très bien à nos différents types de garnitures, qu’il s’agisse de recettes à base tomate ou crème, de pizzas plus légères ou très gourmandes.
Une base commune pour toutes nos créations
Que vous choisissiez une Troyes Fromage, une Savoyarde, une Margherita classique ou une recette plus originale, toutes nos pizzas partagent ce même point de départ : la pâte boulangère française Pizz’a Bella Express. C’est elle qui donne une cohérence à la carte, qui lie entre elles des recettes très différentes. Elle est le fil rouge de notre identité, la signature qui permet de reconnaître une pizza Pizz’a Bella au premier coup de dent.
Avec le temps, cette pâte est devenue un élément de repère pour nos clients. Beaucoup nous disent revenir précisément pour cette sensation en bouche, pour cette pâte fine et croustillante qu’ils ne retrouvent pas ailleurs. C’est la plus belle récompense du travail que nous accomplissons chaque jour en cuisine.
La pâte Pizz’a Bella dans les distributeurs automatiques
L’arrivée des distributeurs automatiques de pizzas à Troyes n’a rien changé à notre exigence en matière de pâte. Les pizzas proposées dans ces distributeurs sont préparées à partir de la même pâte artisanale que celles servies en pizzeria. Elles sont ensuite partiellement précuites, puis refroidies dans des conditions optimales pour conserver leurs qualités.
Lorsqu’un client commande une pizza dans le distributeur, celle-ci est réchauffée ou terminée en cuisson afin de retrouver le croustillant et la texture caractéristiques de notre pâte. Grâce à ce process, nous avons pu concilier accessibilité 24/7 et maintien d’un haut niveau de qualité, toujours en accord avec notre héritage boulangère.
Un savoir-faire transmis et perpétué
Depuis la création de Pizz’a Bella en 2002 jusqu’à la transition vers Pizz’a Bella Express en 2025, la pâte est restée au cœur du projet. Lorsque Jean-Christophe Ferreira reprend l’enseigne, il reçoit aussi en héritage cette recette, ces gestes et cette rigueur qui font la différence. Son rôle est désormais de perpétuer ce savoir-faire, de le transmettre à son équipe et de veiller à ce que chaque pâte qui sort du pétrin soit à la hauteur de l’histoire de la maison.
C’est cette continuité qui fait de notre pâte bien plus qu’une simple recette : c’est un patrimoine culinaire familial, le résultat de décennies de travail, d’essais, de corrections et de passion. À chaque fois qu’une pizza est commandée, que ce soit en salle, à emporter ou via un distributeur, ce sont toutes ces années d’expérience qui se retrouvent dans l’assiette.
Une invitation à découvrir la différence
Si vous ne connaissez pas encore Pizz’a Bella Express, nous vous invitons à venir goûter cette pâte unique dans notre pizzeria à Troyes ou à la retrouver via nos distributeurs automatiques. Vous y découvrirez ce que peut être une pizza artisanale quand elle est pensée d’abord comme un travail de boulanger : une pâte fine, légère, bien cuite, qui met en valeur chaque ingrédient.
Le secret de notre pâte boulangère française n’est pas un ingrédient caché, mais une somme de gestes précis, de temps maîtrisés et de passion. C’est ce qui fait la singularité de Pizz’a Bella Express et ce qui nous pousse à continuer, jour après jour, à façonner des pâtons avec le même soin qu’au premier jour.
