L’histoire de Pizz’a Bella Express est avant tout celle d’une famille, d’un savoir-faire français et d’une passion pour la pizza artisanale à Troyes. Depuis 2002, l’enseigne a évolué, grandi, s’est modernisée, mais n’a jamais renié ses valeurs ni la qualité de ses produits. Ce récit retrace les grandes étapes de cette aventure, depuis l’idée née dans la tête d’un ancien DJ pâtissier jusqu’à la transformation en Pizz’a Bella Express et la mise en place de distributeurs automatiques de pizzas.
Les origines : un pâtissier, un DJ et un rêve de pizza
Au début des années 2000, Bruno Malloire mène une double vie professionnelle : reconnu comme DJ dans la région troyenne, il est aussi pâtissier de formation. C’est cette deuxième vocation, plus discrète mais profondément ancrée, qui va donner naissance à Pizz’a Bella. Passionné par les pâtes levées, les textures et la précision des recettes, il commence à imaginer une pâte à pizza qui refléterait tout ce qu’il aime dans le métier de pâtissier : finesse, légèreté, maîtrise de la fermentation.
Bruno a également la chance de se former et de travailler aux côtés de Pascal Caffet, un grand nom de la pâtisserie troyenne, devenu Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde. Cette expérience forge sa rigueur, son sens du détail et son exigence en matière de produits. Petit à petit, l’idée d’ouvrir une pizzeria à Troyes s’impose comme une évidence. Avec sa femme Isabelle, il décide de passer à l’action.
2002 : création de Pizz’a Bella à Troyes
Après de longues semaines de recherche, de tests et de dégustations à la maison, Bruno met au point une pâte qui deviendra la signature de Pizz’a Bella : une pâte très fine, moelleuse au centre et croustillante sur les bords, inspirée d’une recette boulangère française. C’est sur cette base qu’il crée officiellement Pizz’a Bella en 2002, avec Isabelle, dans un premier local situé avenue des Martyrs de la Résistance à Troyes.
La carte est alors modeste : une petite dizaine de pizzas, mais déjà des recettes appelées à devenir des incontournables, comme la Savoyarde ou la Troyes Fromage. À côté des pizzas, Bruno propose également des brioches maison et des poulets grillés, démontrant la richesse de son savoir-faire. Pour l’anecdote, la première pizza vendue dans l’histoire de Pizz’a Bella est une pizza au saumon, preuve que la créativité est présente dès le début.
Le modèle repose alors principalement sur la pizza à emporter. La salle sur place est réduite, les tables peu nombreuses. Malgré cela, la qualité des pizzas et l’originalité de la pâte se font rapidement remarquer. Bruno et Isabelle commencent à se bâtir une véritable réputation locale auprès des habitants de Troyes.
2003 : développement, seconde voiture et première salle de restauration
Au bout d’un an, l’activité explose. Le bouche-à-oreille fonctionne à plein régime et la demande ne cesse de croître. Pour suivre le rythme, le couple décide d’investir dans une deuxième voiture de livraison et de racheter une partie du bâtiment afin d’y aménager une vraie salle de restauration sur place. En septembre 2003, Pizz’a Bella inaugure sa première salle où les clients peuvent déguster leur pizza artisanale à Troyes dans une ambiance conviviale.
Très vite, les tables se remplissent. Il faut en ajouter de nouvelles, à l’intérieur comme à l’extérieur, jusqu’à en placer sur le trottoir tant la demande est forte. Dans le même temps, l’emporter et les livraisons poursuivent leur progression. Pizz’a Bella devient une adresse de référence pour les amateurs de pizza à Troyes, séduits par la régularité et la générosité des recettes.
Derrière ce succès, il y a un travail considérable : des journées longues, une organisation millimétrée en cuisine, un engagement total pour garantir une qualité constante. Bruno et Isabelle ne transigent jamais sur leur priorité : travailler des produits frais, éviter au maximum le surgelé et proposer une pizza qui reflète un authentique savoir-faire français.
Une identité forte : pâte boulangère, produits frais et rigueur
Au fil des années, l’identité de Pizz’a Bella se précise : une pâtisserie boulangère
À Troyes, le nom Pizz’a Bella rime rapidement avec pizza artisanale de qualité. Les recettes historiques restent à la carte, tandis que de nouvelles compositions apparaissent, répondant aux goûts des clients : végétariennes, plus relevées, plus gourmandes. Ce travail sur la carte renforce l’image d’une pizzeria capable de se renouveler sans renier ses fondamentaux.
2020 : les distributeurs automatiques de pizzas à Troyes
En 2020, une nouvelle étape décisive est franchie. Dans un contexte compliqué pour la restauration, marqué par la fermeture de nombreux établissements, Bruno décide d’innover en installant le premier distributeur automatique de pizzas à Troyes. Le site choisi est stratégique : le parking Intermarché du Mail des Charmilles, en partenariat avec la famille Peters, propriétaire de plusieurs Intermarché sur l’agglomération troyenne.
Ce distributeur propose les pizzas Pizz’a Bella sous une nouvelle forme : disponibles 24h/24 et 7j/7, prêtes en quelques minutes, tout en conservant la qualité des recettes artisanales. Le succès est immédiat. Les habitants de Troyes adoptent très vite ce nouveau mode de consommation : venir chercher une pizza chaude, à toute heure, sans renoncer au goût ni à la texture de la pâte fine qui fait la renommée de la maison.
Face à cet engouement, deux autres distributeurs automatiques de pizzas voient le jour en 2022, à seulement quelques mois d’intervalle. Pizz’a Bella devient ainsi une des pionnières de la pizza artisanale en libre-service à Troyes, combinant modernité et tradition.
2025 : Pizz’a Bella devient Pizz’a Bella Express
En février 2025, après plus de vingt ans de travail acharné et de sacrifices, Bruno prend sa retraite. La transmission de l’entreprise se fait naturellement vers Jean-Christophe Ferreira, employé au sein de l’enseigne depuis 2007 et devenu le gendre de la famille. Avec lui, une nouvelle page s’ouvre : Pizz’a Bella devient officiellement Pizz’a Bella Express, un nom déjà utilisé pour les distributeurs automatiques.
Cette transformation s’accompagne d’un changement d’adresse et d’une nouvelle identité visuelle, inspirée de la première boutique mais modernisée, aux couleurs de la France. Le 13 mai 2025, une inauguration est organisée avec les proches pour tester les premières pizzas du nouveau local. L’ouverture officielle a lieu le 14 mai 2025 et marque un tournant important : celui d’une pizzeria à la fois profondément enracinée dans son histoire et tournée vers l’avenir.
Une histoire de transmission et de passion
Quelques semaines plus tard, en juin 2025, le fondateur de l’enseigne disparaît, emporté par une grave maladie. Mais son héritage est bien vivant : une pâte unique, un sens aigu de la qualité, une vision artisanale de la pizza et des valeurs familiales fortes. Jean-Christophe poursuit aujourd’hui cette histoire avec la volonté de rester fidèle au savoir-faire transmis tout en développant de nouveaux projets.
L’histoire de Pizz’a Bella Express est donc celle d’une pizzeria à Troyes qui n’a cessé d’évoluer en gardant son âme : une pâte d’inspiration boulangère, des produits frais, une rigueur artisanale et une envie constante de faire plaisir. Qu’il s’agisse de pizzas servies en salle, à emporter ou via un distributeur automatique, le cœur du projet reste le même : offrir à chaque client une pizza artisanale de qualité à Troyes, qui raconte une histoire de famille, de passion et de travail bien fait.
