Notre spécialité, notre histoire
Depuis plus de vingt ans à Troyes, Pizz’a Bella Express incarne l’alliance entre pizzas artisanales et savoir-faire français à travers une pâte fine d’inspiration boulangère, des produits frais sélectionnés avec exigence et une histoire familiale qui se transmet.
De la création en 2002 à la mise en place de distributeurs automatiques de pizzas 24h/24 et 7j/7 en 2020, en passant par l’ouverture de notre salle de restauration et la refonte visuelle de 2025, chaque étape témoigne de notre ambition : offrir la meilleure pizza à Troyes, avec passion et authenticité.
Découvrez ci-dessous notre parcours, année après année, et plongez dans l’univers de votre pizzeria à Troyes.
L’histoire d’une passion restée intacte
Création de Pizz’a Bella Express
Après une carrière reconnue de DJ, Bruno Malloire — pâtissier de formation — décide avec sa femme Isabelle Malloire de donner vie à un nouveau projet : Pizz’a Bella, créé en 2002 à Troyes. Grâce à son métier d’origine, il maîtrise parfaitement les textures, les fermentations et les pâtes. Il a notamment fait ses armes aux côtés de Pascal Caffet, talent troyen devenu Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde. Cette rigueur artisanale deviendra le cœur du savoir-faire Pizz’a Bella.
Pendant des semaines, Bruno travaille chez lui pour élaborer la meilleure pâte à pizza : une pâte très fine, moelleuse au centre et croustillante sur les bords, héritée de techniques issues de la pâtisserie française. Ce sera la base identitaire de leurs pizzas artisanales à Troyes.
Ils ouvrent leur premier établissement avenue des Martyrs de la Résistance, à Troyes. À leurs débuts, la carte compte une petite dizaine de pizzas, dont déjà deux recettes devenues incontournables : la Savoyarde et la Troyes Fromage, toujours dans le Top 1 des ventes aujourd’hui.
L’équipe prépare aussi des brioches maison et propose également des poulets grillés, témoignant du savoir-faire polyvalent de Bruno. La première pizza vendue dans l’histoire de Pizz’a Bella fut une Saumon !
Dès l’ouverture, ils privilégient l’emporter — faute d’espace pour accueillir beaucoup de clients sur place — tout en assurant aussi leurs premières livraisons, grâce à une voiture achetée spécialement pour l’activité. Avec sa rigueur, son organisation millimétrée en cuisine et sa passion pour le travail bien fait, Bruno parvient rapidement à construire une réputation solide dans tout Troyes.
Développement et première salle de restauration
Au bout d’un an d’activité, le succès est déjà au rendez-vous. L’entreprise se développe rapidement, si bien que Bruno et Isabelle décident d’investir dans une deuxième voiture de livraison, indispensable pour suivre le rythme. Ils rachètent également une partie du bâtiment et peuvent enfin aménager leur première salle de restauration sur place, inaugurée en septembre 2003, un vrai tournant pour Pizz’a Bella.
La notoriété grandit dans toute la ville : la demande est telle qu’ils ajoutent progressivement des tables à l’intérieur… puis même sur le trottoir, tant les clients de Troyes affluent chaque jour. Les livraisons et l’emporter explosent également, signe d’une fidélité grandissante.
Tous ces efforts finissent par porter leurs fruits : Bruno et Isabelle travaillent d’arrache-pied pour bâtir une entreprise solide et chaleureuse, avec une priorité claire dès le début — utiliser des produits frais, jamais congelés, pour garantir une pizza de qualité, respectueuse du savoir-faire français et des attentes des Troyens.
Expansion, succès et histoire à Troyes
En 2004, une nouvelle opportunité décisive se présente pour Bruno et Isabelle. Juste en face du Stade de l’Aube, sur l’une des avenues les plus fréquentées de Troyes, se trouve le “Bar du Stade”, un emplacement idéal bénéficiant d’un parking gratuit de plus de 1 000 places. Ils décident alors de racheter les murs afin d’agrandir la cuisine et la salle de restauration.
À partir de là, Pizz’a Bella connaît une véritable montée en puissance. L’enseigne se dote de quatre voitures de livraison et de quatre livreurs en permanence. Du côté de la salle, deux personnes assurent le service du mardi midi au dimanche soir, une réceptionniste gère les commandes, et quatre pizzaiolos travaillent simultanément pour répondre à la forte demande.
La pizzeria devient rapidement une adresse incontournable de la ville : du simple client au maire de Troyes, tout le monde vient y passer un bon moment. Plus qu’une pizzeria, Pizz’a Bella devient un véritable restaurant réputé, apprécié pour son ambiance et sa générosité.
Grâce à cet essor, la carte s’enrichit : davantage de pizzas, mais aussi des salades, des pâtes et des desserts maison. L’enseigne développe également son engagement local en devenant sponsor de plusieurs associations comme le SUMA Motoball, le Laser Game de Troyes, et même l’équipe de football troyenne. Les joueurs et le staff viennent régulièrement se restaurer sur place, au point que la pizzeria devient leur véritable cantine. Bruno en profite pour immortaliser ces moments, photos et maillots dédicacés à l’appui.
Avant-gardiste, il réalise même en 2014 les premiers tests de pizzas en distributeur automatique, une idée novatrice qu’il ne poursuivra finalement pas. Tout fonctionne parfaitement jusqu’à l’arrivée du Covid, période durant laquelle l’équipe parvient à maintenir l’activité grâce à la livraison et à l’emporter, continuant ainsi de servir les habitants de Troyes malgré les restrictions.
Premier distributeur automatique de pizzas à Troyes
En 2020, profitant de la fermeture de nombreux restaurants, Bruno décide de franchir un nouveau cap : installer le tout premier distributeur automatique de pizzas à Troyes et dans son agglomération. Le choix de l’emplacement se porte sur le parking Intermarché du Mail des Charmilles, en collaboration avec la famille Peters, propriétaire de plusieurs Intermarché de la ville. Ce distributeur devient immédiatement un succès fulgurant.
Très vite, les habitants de Troyes s’y rendent en continu : de jour comme de nuit, le distributeur ne désemplit pas. Cette innovation renforce encore davantage la réputation solide de Pizz’a Bella, déjà bien ancrée depuis près de vingt ans.
Face à cet engouement, et à la réussite évidente du premier appareil, deux autres distributeurs automatiques de pizzas voient le jour en 2022, à seulement six mois d’intervalle, alors encore aux couleurs de l’Italie. Une nouvelle étape majeure dans l’accès facilité à une pizza artisanale disponible 24/7 à Troyes.
Transmission et renaissance de Pizz’a Bella Express
En février 2025, après des années d’acharnement, de passion et de sacrifices pour son entreprise, Bruno prend enfin sa retraite. De mon côté, moi Jean-Christophe Ferreira, employé au sein de Pizz’a Bella depuis juillet 2007 et devenu le gendre de la famille, je reprends naturellement le flambeau. L’enseigne évolue alors vers Pizz’a Bella Express, nom déjà associé à nos distributeurs automatiques de pizzas à Troyes.
Cette nouvelle étape marque aussi un changement d’adresse et une nouvelle identité visuelle, reprenant les couleurs de la France et l’esprit de la première boutique familiale. Le 13 mai 2025, nous organisons une petite inauguration avec nos proches pour tester les premières pizzas du nouveau local. L’ouverture officielle a lieu le 14 mai 2025, une date forte symbolisant un nouveau départ pour Pizz’a Bella Express.
Malheureusement, en juin 2025, le fondateur de l’enseigne nous quitte, emporté par une grave maladie. Grâce à la transmission de son savoir-faire et à son exigence, je poursuis aujourd’hui l’histoire de Pizz’a Bella Express avec la volonté d’honorer son héritage. Mon objectif : continuer à proposer une pizza artisanale de qualité à Troyes, rester fidèle aux valeurs familiales et développer de nouveaux projets pour l’avenir.
Le secret de notre pâte
Le secret de notre pâte repose sur une véritable recette boulangère française, transmise par Bruno, le fondateur de Pizz’a Bella. Grâce à son expérience en pâtisserie, il a développé une pâte unique : très fine, moelleuse au centre et croustillante sur les bords, un équilibre devenu notre signature depuis 2002.
Chaque jour, nous préparons notre pâte sur place, en respectant un temps de repos précis et une hydratation maîtrisée qui donnent ce résultat léger et aérien. Rien n’est laissé au hasard : la farine utilisée, la température, le pétrissage, tout est pensé pour garantir une pâte artisanale d’exception.
C’est cette exigence, héritée d’un vrai savoir-faire français, qui fait la différence et qui permet à nos clients de savourer une pizza artisanale à Troyes dont le goût reste fidèle, généreux et authentique depuis plus de vingt ans.
Des ingrédients simples
Chez Pizz’a Bella Express, nous avons toujours privilégié la simplicité et la qualité. Nos pizzas sont préparées exclusivement avec des ingrédients frais, soigneusement sélectionnés chaque jour pour garantir un goût authentique et constant.
Charcuteries françaises, fromages fondants, légumes frais et sauces maison : chaque élément est choisi pour sa saveur, sans artifices ni produits congelés. Cette exigence nous permet de proposer une pizza artisanale à Troyes fidèle au savoir-faire transmis par notre fondateur.
C’est cette approche simple et honnête, centrée sur des produits frais et de saison, qui fait la différence depuis 2002 et qui continue de séduire les amateurs de pizzas généreuses et naturelles.
Le goût d’hier, la passion d’aujourd’hui
Depuis 2002, Pizz’a Bella Express perpétue une tradition née à Troyes : celle d’une pizza artisanale façonnée avec respect, exigence et savoir-faire. Le goût d’hier, celui imaginé par notre fondateur, continue de guider chaque geste en cuisine.
Aujourd’hui encore, nous restons fidèles à cette identité : une pâte d’inspiration boulangère française, des ingrédients frais et des recettes qui traversent les années sans perdre leur authenticité. Ce patrimoine culinaire est désormais porté par une nouvelle génération, animée par la même envie de bien faire.
C’est cette passion d’aujourd’hui, héritée d’un véritable savoir-faire familial, qui nous pousse à évoluer, innover et proposer chaque jour une pizza de qualité à Troyes, tout en restant ancrés dans nos valeurs d’origine.
